Μπορεί να μην είσαι ειδήμον ωστόσο ένας Professional Waiter ή μία Waitress πρέπει να έχει κάποιες βασικές γνώσεις για την σαμπάνια που θα του/της επιτρέψουν να της φερθεί με τον σεβασμό που της αξίζει.

Σίγουρα δεν γίνεται σε έναν άρθρο να μάθεις όλα τα «μυστικά» της σαμπάνιας όμως σου συγκεντρώσαμε κάποιες βασικές πληροφορίες που θα σε βοηθήσουν στη δουλειά σου.

Πώς να την επιλέξεις

Ανάλογα με το βαθμό γλυκύτητάς τους, οι σαμπάνιες χωρίζονται σε:

– Extra Brut (λιγότερα από 6 γρ. ζάχαρης ανά λίτρο).
– Brut (λιγότερα από 12 γρ.).
– Extra Dry (12 με 17 γρ.).
– Sec (17 με 32 γρ.).
– Demi-sec (32 με 50 γρ.).
– Doux (50 γρ.).

Πώς θα την προσφέρεις

Ξεκινώντας από το ποτήρι να πούμε ότι το ιδανικό για την σαμπάνια είναι το ποτήρι «τουλίπα». Τοποθέτησε την σε σαμπανιέρα με πάγο και πήγαινέ την στο πελάτη. Φρόντισε η σαμπάνια την ώρα που θα την σερβίρεις να είναι κρύα αλλά όχι παγωμένη.

Πώς θα την ανοίξεις

Για να ανοίξεις σωστά μια σαμπάνια, βγάζεις το μεταλλικό κάλυμμα και προσεκτικά ξεσφίγγεις το σιδερένιο επιστόμιο που κρατάει το φελλό στη θέση του. Με το ένα χέρι κρατάς σταθερό το φελλό, ενώ με το άλλο περιστρέφεις τη φιάλη. Μόλις αισθανθείς ότι ο φελλός αρχίζει να ελευθερώνεται, αυξάνεις την πίεση και προσεκτικά τον αφαιρείς χωρίς να χυθεί αφρός από τη φιάλη. Δεν την ανακινείς, ώστε ανοίγοντας να πεταχτεί έξω το περιεχόμενό της.

Το ιδανικό food pairing

Όσο ασυνήθιστο κι αν μοιάζει η σαμπάνια συνοδεύει υπέροχα το σούσι και τα υπόλοιπα ασιατικά πιάτα, ενώ «απογειώνεται» με τον αστακό, τις φράουλες και το φουαγκρά.

Αντίθετα, η σαμπάνια δε «δένει» με ζυμαρικά (με άσπρη ή κόκκινη σάλτσα), με το χοιρινό ή το μοσχαρίσιο κρέας σε οποιαδήποτε μορφή, με ψητά ψάρια και με τη σοκολάτα.

Οι άξιοι αντικαταστάτες της

Αν ένας πελάτης σου ζητάει κάτι που μοιάζει με σαμπάνια τότε δεν έχεις παρά να του προτείνεις ένα prosecco ή κάποιο άλλο ιταλικό σπουμάντε. Επίσης μπορείς να του προτείνεις κάποιο άλλο ελληνικό αφρώδες κρασί, ενώ μην σου κάνει εντύπωση το γεγονός ότι έχουμε και αφρώδη ρετσίνα και μάλιστα καλής ποιότητας.

Πώς θα την προφέρεις σωστά

Στη Γαλλία υπάρχουν 84 μεγάλοι οίκοι που παράγουν σαμπάνιες. Κάποιες από αυτές εισάγονται και στη χώρα μας. Το θέμα είναι πώς θα προφέρεις αυτές τις μάρκες χωρίς να σε περάσουν για ανίδεο… Ακολουθούν οι βασικοί Οίκοι:

Moet & Chandon: Μοέ ε Σαντόν
Bollinger: Μπολενζέ
Taittinger: Τετενζέ
Roederer: Ρέντρερ
Mumm: Μιμ
Veuve-Clicquot: Βεβ Κλικό
Krug: Κριγκ
Piper-Heidsieck: Πιπέρ-Εϊντσιέκ
Perrier Jouët: Περιέ Ζουέ
Dom Perignon: Ντομ Περινιόν
Armand de Brignac: Aρμάν ντε Μπρινιάκ

Αν θες να γίνεις Professional Waiter/ Waitress τότε τα σεμινάρια της F&B Basetraining θα σε κάνουν επαγγελματία.

Με πληροφορίες από askmen.com