Χρησιμοποιώντας την ψυχολογία του μενού και τη μηχανική μενού, έχετε περισσότερες πιθανότητες να πουλήσετε πιάτα και προϊόντα που σας δίνουν τα πιο υψηλά περιθώρια μικτού κέρδους.

Παρακάτω είναι μερικές συμβουλές για να εστιάσετε σε αυτά τα στοιχεία του μενού, αν και συνιστούμε πάντα να ρίξετε μια πιο σε βάθος ματιά στις μεθόδους ψυχολογίας του μενού. Ένας Restaurant Manager θα πρέπει να μπει στην ψυχολογία του πελάτη έτσι ώστε να καταφέρει να προωθήσει καλύτερα τα εδέσματα του μενού που συμφέρουν την επιχείρηση.

Σε ποια πιάτα πέφτει πρώτα το μάτι

Σύμφωνα με μελέτες, οι πελάτες είναι πιθανό να παραγγείλουν ένα από τα πρώτα είδη που παρατηρούν στο μενού. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να κατευθύνετε αμέσως την προσοχή των επισκεπτών σας στα προϊόντα με υψηλό περιθώριο κέρδους.

Οδηγήστε την προσοχή των καλεσμένων σας στα αντικείμενα με υψηλό κέρδος με ένα γραφικό, χρωματιστό ή σκιασμένο κουτί ή περίγραμμα. Ωστόσο, επισημάνετε μόνο ένα ή δύο στοιχεία ανά κατηγορία στο μενού σας για να αποφύγετε μια εμφάνιση μενού που θα μπερδεύει.
Σε κάθε ενότητα του μενού σας, τοποθετήστε τα κερδοφόρα πιάτα σας στο επάνω και στο κάτω μέρος της λίστας. Μελέτες δείχνουν ότι οι άνθρωποι πιο συχνά παρατηρούν και παραγγέλνουν τα δύο πρώτα ή τελευταία στοιχεία σε μια ενότητα.

Το «χρυσό τρίγωνο» του μενού

Τοποθετήστε στοιχεία υψηλού περιθωρίου κέρδους στο κέντρο, επάνω δεξιά και στην επάνω αριστερή γωνία του μενού σας. Αυτό ονομάζεται «Χρυσό Τρίγωνο» από ψυχολόγους και αναφέρεται στα μέρη που τείνουν να πηγαίνουν τα μάτια μας όταν κοιτάμε για πρώτη φορά ένα μενού.
Εκτός από τη χρήση μηχανικής μενού και ψυχολογίας μενού, μπορείτε επίσης να ζητήσετε από τους σερβιτόρους σας να επισημαίνουν και να περιγράφουν ορισμένα πιάτα έναντι άλλων για να παρασύρουν τους επισκέπτες να επιλέξουν αυτά τα αντικείμενα.

Στο κομμάτι του “Restaurant Management”, το σεμινάριο της F&B Base εστιάζει σε όλα τα κρίσιμα σημεία που καθιστούν μια επισιτιστική επιχείρηση βιώσιμη, κερδοφόρα και ανταγωνιστική. Δες περισσότερα εδώ.