Ένας επαγγελματίας σερβιτόρος είναι πάντα περιζήτητος. Είναι ο καλύτερος πωλητής μιας επιχείρησης και ο πιο πολύτιμος συνεργάτης του manager, του chef, του barista και του bartender. Γι’ αυτό τον λόγο μπορεί να διεκδικήσει την ανάλογη αμοιβή.

Τα βασικά καθήκοντα ενός σερβιτόρου περιλαμβάνουν τη λήψη της παραγγελίας και την άμεση εξυπηρέτηση των πελατών.

Τα καθήκοντα του σερβιτόρου

1. Πριν το service

• Τακτοποιεί τα τραπέζια και τις καρέκλες του πόστου του βάση του πλάνου των réservée.

• Ελέγχει την καθαριότητα του πόστου του.

• Στρώνει τα λινά στα τραπέζια.

• Στρώνει ανάλογα με το μενού το αντίστοιχο κουβέρ.

• Βοηθάει στην ετοιμασία του πάσου του.

• Επιμελείται στο στρώσιμο των ménages και των accessoires.

• Έχει την ευθύνη για την έκδοση των λογαριασμών και την εξόφλησή τους από τους πελάτες.

2. Κατά τη διάρκεια του service

• Όταν τα φαγητά είναι έτοιμα, ο ίδιος ή ο βοηθός του, εφ’ όσον δεν υπάρχει food runner, τα μεταφέρει από το πάσο της κουζίνας με δίσκο σερβιρίσματος στο gueridon το οποίο έχει ήδη τοποθετηθεί κοντά στο τραπέζι για το οποίο προορίζονται, και από εκεί τα σερβίρει στους πελάτες.

• Παίρνει πρώτες εντυπώσεις από τους πελάτες και αυτό γιατί εάν κάτι δεν αρέσει να έχει τη δυνατότητα να διορθωθεί άμεσα.

• Όταν οι πελάτες τελειώσουν το φαγητό τους και μαζευτούν τα πιάτα, έρχεται στο τραπέζι με καταλόγους επιδορπίων και καφέ. Τα επιδόρπια μπορεί να τα σερβίρει και ο βοηθός.

• Δίνει τον λογαριασμό στον πελάτη αφού του ζητηθεί, εισπράττει, αποδίδει στο ταμείο, επιστρέφει την απόδειξη ή και τα ρέστα, εφ’ όσον υπάρχουν, και όταν ο πελάτης ετοιμάζεται για αποχώρηση από το τραπέζι, τον εξυπηρετεί τραβώντας του την καρέκλα όπως έκανε και κατά την προσέλευση του. Τον ευχαριστεί και τον καληνυχτίζει ευγενικά.

3. Μετά το service

• Τακτοποιεί τις καρέκλες και τα τραπέζια του πόστου του που τυχόν έχουν μετακινηθεί.

• Ελέγχει και τακτοποιεί το πάσο σερβιρίσματος.

• Ελέγχει και συμβάλει στην καθαριότητα του πόστου του.