Πέρα από τον σερβιτόρο σημαντικός ρόλος στη διαδικασία του σέρβις σε ένα εστιατόριο ή κατάστημα εστίασης είναι ο βοηθός σερβιτόρου. Οι Βοηθοί εργάζονται επικουρικά δίπλα στους σερβιτόρους και διευκολύνουν την διαδικασία του σερβιρίσματος.

Σε πολλές περιπτώσεις δεν αποκλείεται η ύπαρξη επιπλέον βοηθητικού προσωπικού (bus boys), οι οποίοι αναλαμβάνουν την μεταφορά παρασκευών από την κουζίνα προς την τραπεζαρία.

Οι Βοηθοί αναλαμβάνουν δράση και κατά την προετοιμασία της σάλας του εστιατορίου.

Τα καθήκοντα του βοηθού Σερβιτόρου

1. Πριν το Service

• Ξεσκονίζει τα τραπέζια και τις καρέκλες του πόστου του.
• Τακτοποιεί το πάσο του πόστου του.
• Καθαρίζει όπου χρειασθεί το πόστο του.
• Μεταφέρει στο πόστο του τα σκεύη για την mise en place.
• Στρώνει τα menages και τα accessories στα τραπέζια.

2. Κατά το Service

• Σερβίρει τα ποτά, ακόμα και τα κρασιά εφ’ όσον έχει εκπαιδευτεί σε αυτό.
• Αλλάζει τα μαχαιροπήρουνα και τα ποτήρια του κρασιού βάση της παραγγελίας φαγητού και κρασιού που έχει παρθεί.
• Σερβίρει το ψωμί και τα dips.
• Ελλείψει food runner μεταφέρει τα φαγητά από το πάσο της κουζίνας στο πόστο του.
• Σερβίρει φαγητά εφ’ όσον έχει εκπαιδευτεί σωστά.
• Κάνει το debarassage.
• Ξαναστρώνει couver όπου χρειασθεί αφού ρωτήσει τον σερβιτόρο του.
• Όταν φύγουν οι πελάτες από το τραπέζι, καθαρίζει από τα ψίχουλα τις καρέκλες και τις τακτοποιεί στα τραπέζια.

3. Μετά το Service

• Μαζεύει τα couver, τα menages και τα accessories από τα τραπέζια και τα τακτοποιεί στο πάσο του.
• Καθαρίζει τις επιφάνειες των τραπεζιών.
• Ασχολείται με το side work κλεισίματος εστιατορίου.

Αν θέλεις να γίνεις επαγγελματίας και να μάθεις τα πάντα γύρω από το service γράψου τώρα στο σεμινάριο Professional Waiter της F&B Training.