Cold brew coffee: Ο καφές φίλτρου γίνεται παγωμένη απόλαυση

Μήπως βρέθηκε ο καφές που θα αντικαταστήσει τον fredο espresso; Μήπως σε λίγα χρόνια το γνωστό (χιλιοειπωμένο) αστειάκι θα είναι το: «Ναι, έπινα και στο χωριό μου Cold Brew Coffee». Ποιος ξέρει; Το μόνο σίγουρο είναι ότι οι baristi έχουν ένα ακόμη τρόπο να «τρελάνουν» γευστικά τους πελάτες τους, ενώ οι λάτρεις του καφέ φίλτρου, μπορούν πλέον να απολαμβάνουν τον αγαπημένο τους καφέ all year round. Τι είναι όμως ο Cold Brew Coffee αλλά και το αδελφάκι του ο Nitro Cold Brew και σε τι διαφέρουν από τον Iced Coffee; 

Ο Iced Coffee…

Είναι ο παγωμένος καφές φίλτρου (γαλλικός), που για χρόνια αποτελούσε το πιο δημοφιλές παγωμένο ρόφημα στα cafe του εξωτερικού. Είναι η πιο απλή εκδοχή του παγωμένου καφέ φίλτρου. Ο τρόπος παρασκευής του είναι πολύ εύκολος. Φτιάχνεις έναν «δυνατό» καφέ φίλτρου, διπλασιάζοντας την ποσότητα του καφέ στο νερό για έναν καφέ και παγώνεις το ρόφημα προσθέτοντας πάγο. Έχει την ίδια γεύση μ’ έναν καφέ φίλτρου, αλλά είναι ελαφρύτερος λόγω της προσθήκης του πάγου που σιγά-σιγά θα λιώσει, «νερώνοντας» τον τελικά το ρόφημα. 

Ο Cold Brew Coffee…

Είναι ένας καφές φίλτρου που παράγεται χωρίς καμία θερμική επεξεργασία. Με τη διαδικασία του immersion ή infusion, ο ο καφές εμποτίζεται σε κρύο ή δροσερό νερό για τουλάχιστον 12 ώρες και κατόπιν φιλτράρεται. Μια πιο εξελιγμένη μέθοδος εκχύλιχης είναι εκείνη στην οποία χρησιμοποιείται γυάλινο cold drip towers. Πρόκειται για μία συσκευή με 3 γυάλινα δοχεία, που το ένα βρίσκεται πάνω από το άλλο. Το νερό στάζει σταγόνα-σταγόνα στον καφέ ώστε η εκχύλιση και το φιλτράρισμα να πραγματοποιούνται πολύ πιο αργά. 

Σωστά καταλάβετε. Ο Cold Brew χρειάζεται χρόνο και υπομονή, αλλά αξίζει τον κόπο γιατί παίρνουμε έναν καφέ χωρίς οξύτητες, γλυκό, πλούσιο σε αρώματα και γεύση και με γεμάτο σώμα. Αυτό γίνεται γιατί το κρύο νερό διατηρεί τα ευαίσθητα γευστικά συστατικά του καφέ ενώ παράλληλα δεν αφήνει να ελευθερωθούν έλαια και οξέα, όπως συμβαίνει κατά την απόσταξη σε πιο υψηλές θερμοκρασίες.

Ο Cold Brew λόγω της δυνατής του γεύσης μπορεί να σερβιριστεί με παγάκια ακόμα και με γάλα. Το πιο ενδιαφέρον στοιχείο, ωστόσο, είναι ότι ο Cold Brew πέρα από το καταναλωτικό κοινό έχει αρχίσει να κερδίζει και τους bartenders, οι οποίοι δεν διστάζουν να τον χρησιμοποιούν στη δημιουργία ποτών.

Ο Nitro Cold Brew…

 Είναι ένας Cold Brew Coffee στον οποίο έχει γίνει έγχυση με αέριο αζώτου. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να έχει μια πιο γλυκιά γεύση και να πίνεται πιο άνετα σκέτος. Λόγω της ιδιαίτερα γλυκιάς γεύσης και της μοναδικής κρεμώδους υφής του, είναι ένας καφές που δεν πρέπει να τον «πειράξεις», δεν θα προσθέσεις δηλαδή πάγο ή γάλα. 

Αν θες να μάθεις όλα τα μυστικά της σωστής παρασκευής του Cold Brew Coffee υπάρχει το εξειδικευμένο σεμινάριο της F&B Base. Τι περιμένεις;