Το οινοποιείο Cave de Ribeauvillé της Αλσατίας έχει προσθέσει δύο ετικέτες χωρίς αλκοόλ στη γκάμα κρασιών του – ένα αφρώδη 100% Μοσχάτο και ένα με συνδυασμό ποικιλίας Μοσχάτο και Sylvaner.

Το Cave de Ribeauvillé έχει παράξει τα κρασιά του χωρίς αλκοόλ χρησιμοποιώντας μια μέθοδο αφαίρεσης αλκοόλ.

Τα σταφύλια καλλιεργούνται σε αμπελώνες με μεγάλη κλίση, προτού συμπιεστούν σε δεξαμενές πίεσης πεπιεσμένου αέρα για να αποφευχθεί η σύνθλιψη. Στη συνέχεια, οι χυμοί διαχωρίζονται σε πολλές ποσότητες για να βελτιστοποιηθούν τα αρώματα.

Η ζύμωση αρχίζει σε ελεγχόμενη θερμοκρασία και το κρασί παραμένει σε λεπτές οινολάσπες για τουλάχιστον τρεις έως έξι μήνες.

Η αποαλκοολοποίηση του κρασιού γίνεται ως φυσική διαδικασία, χωρίς χημική επέμβαση. Το κρασί αποστάζεται κρύο υπό κενό και το αλκοόλ εξατμίζεται στους 28-30 βαθμούς Κελσίου για να διατηρήσει τα αρώματα. Στη συνέχεια η γεύση εξισορροπείται με την προσθήκη συμπυκνωμένου διαλύματος γλεύκους.

Η αποαλκοολισμένη σειρά Ribo του Cave de Ribeauvillé είναι η πρώτη μάρκα κρασιού χωρίς αλκοόλ που βγήκε από την περιοχή της Αλσατίας. Σύμφωνα με τον διευθυντή πωλήσεων και παγκόσμιων εξαγωγών David Jaegle, το κρασί Ribo προήλθε από την επιθυμία να είναι «πρωτοπόρος σε κάτι ξεχωριστό», δημιουργώντας μια ποιοτική προσφορά για «όλους που δεν θέλουν ή δεν μπορούν να αγοράσουν κρασί».

Το Ribo που κυκλοφόρησε στις αρχές Ιανουαρίου θα είναι διαθέσιμο σε όλες τις εξαγωγικές αγορές, με ιδιαίτερη έμφαση στις ΗΠΑ.

Το κρασί Ribo είναι ένα μείγμα από 50% σταφύλια Sylvaner και 50% Μοσχάτου Αλσατίας. Σύμφωνα με τους παραγωγούς του, η «μύτη» του είναι λεπτή και κοφτερή με νότες φρέσκων κίτρινων φρούτων. Στον ουρανίσκο, είναι τραγανό και ελαφρύ με μείγμα φρούτων. Έχει ήπιο φινίρισμα με έντονη οξύτητα.

Διατίθεται στο εμπόριο ως καθημερινό κρασί, λέγεται ότι συνδυάζεται καλά με ψητό ψάρι, κις και καλοκαιρινές σαλάτες.

Το Ribo sparkling συνιστάται ως απεριτίφ και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μη αλκοολούχα cocktail ή σε συνδυασμό με οστρακοειδή, στρείδια και ψητά ψάρια.

Και τα δύο κρασιά κυκλοφορούν ως προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και σε θειικά, με 3,5 g ζάχαρης ανά 100 ml και μόλις 18,5 Kcal.

Το Cave de Ribeauvillé μαζεύει όλα τα σταφύλια με το χέρι και χρησιμοποιεί μεθόδους βιώσιμης καλλιέργειας.